1、蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片；
2、小紅辣椒洗凈、切斷；
3、姜去皮 ， 切粗絲；
4、臘魚洗凈 ， 剁成大塊；
5、鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右；
6、姜絲撈出扔掉 ， 將魚塊魚皮朝下擺入鍋中；
7、大火將魚塊煎至兩面金黃 ， 撈出，瀝干油待用；
8、鍋內留少許底油 ， 重新燒熱 ， 放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；
9、放入魚塊，迅速翻炒幾下；
【飯店煎魚塊怎么做】10、放入白砂糖即少許水 ， 翻炒均勻；
11、倒入生抽；
12、倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋 。
