1、做法一：去血水 ， 先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸??；燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊 ， 加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟 。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉 ， 南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味 。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富 。
【正宗黃燜雞的做法大全 正宗黃燜雞的做法大全竅門】2、做法二：冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗凈 ， 瀝干 ， 剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋置火上 ， 留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末 ， 略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成 。
