1、將魚的鱗、鰓、內臟去凈，并仔細刮洗干凈魚體內外的黑膜和粘液 。
2、加入料灑、花椒、姜片等腌制一個小時，再把魚取出，下入鍋中烹調 。這種方法俗稱“麻腌”，它的作用在于使產生腥味的三甲胺溶解于酒精，并隨著灑精的揮發而散去，同時也使魚滲入了滋味 。
胖頭魚是鳙魚的俗稱，其外形似鰱魚，體型側扁；頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹 ， 眼位比較低 。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里，多分布在水域的中上層 ， 是中國特有魚類 ， 在中國分布范圍很廣，是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一 。
【胖頭魚頭湯怎么做好吃不腥 胖頭魚頭怎么燉不腥】鳙魚性溫馴，不愛跳躍，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如劍水蚤）等浮游動物，也吃部分浮游植物（如硅藻和藍藻類）和人工飼料；從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類 。
