1、做法一：
（1）食材：鯽魚1條，油適量 ， 鹽適量，蔥姜蒜適量 ， 生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水淀粉適量，醋少許 。
【紅燒魚的做法簡單又好吃 紅燒魚做法大全家常】（2）鯽魚去鱗和內臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀 。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
（3）鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至 。不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用 。
（4）炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
（5）放入煎至的鯽魚 。加入適量的清水 。
（6）燒開后再加入醬油、生抽、白糖適量 。
（7）大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上 。
（8）把魚盛出，湯汁中加入少許鹽 ， 雞精，淋入水淀粉攪拌均勻 。
（9）然后把湯汁澆在魚身上即可 。
2、做法二：
（1）首先將魚處洗干凈 ， 然后在魚的表面給他切上花刀
（2）然后將魚上面蘸涂上一些淀粉 ， 蘸好淀粉的魚放在鍋里面炸至兩面金黃 。
（3）在鍋里面燒油放入蔥姜蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料 。
（4）炒至融化之后再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘 。
（5）將這個魚撈出來，放到盤子里面，將里面的這個剛才這個魚湯汁里面再加入水淀粉勾芡
（6）將勾好芡的湯汁 ， 直接放在這個倒在這個魚的上面，然后撒上蔥花和香菜就可以了 。
3、做法三：
（1）食材：魚2或3條，蒜3或4個，蔥一把，青椒1個，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量 。
（2）將魚洗凈，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好備用 。
（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會 。
（4）將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻，注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦 。
（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽 ， 再用鍋鏟翻魚面 ， 防止燒焦 。
（6）倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水） ， 末過魚身即可 。
（7）開始加入五香粉，豆豉等調味料后大火煮片刻 。
（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火 。
