1、調料：精鹽15克、蔥段10克、姜片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克 。
2、做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝去 。
3、放入沸水鍋內焯水后撈起，放清水中漂洗凈 。
4、炒鍋洗凈，放入蹄髈，注入清水，以淹沒為度 ， 置大火上燒沸 ， 撇去浮沫 。
5、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒 ， 加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度 。
【蹄髈的做法】6、揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。
1、調料：精鹽15克、蔥段10克、姜片10克、紹酒25克、香菜5克、麻油10克 。
2、做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝去 。
3、放入沸水鍋內焯水后撈起，放清水中漂洗凈 。
4、炒鍋洗凈，放入蹄髈，注入清水，以淹沒為度 ， 置大火上燒沸 ， 撇去浮沫 。
5、再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒 ， 加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度 。
【蹄髈的做法】6、揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。
