酸筍也是普遍人喜食酸味食品 ， 主要有酸筍、酸菜，柳州螺絲粉是廣西酸筍飲食文化的一大特色 。那么，酸筍可以生吃嗎？
一、酸筍可以生吃嗎
酸筍可以生吃 。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道 。酸筍也是廣西人傳統的調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長 。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味 。
二、酸筍制法
1、南雄酸筍制法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽 ， 長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼 ， 切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
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2、湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中 ， 煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著 。當天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水，筍就會慢慢變酸 。
3、鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加姜片和料酒 ， 把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼后切薄片備用 。加入青椒，蒜苗(或者酸筍 ， 白辣椒) ，加入酒，醬油，糖 ， 翻炒勻即可 。
