1、白灼鳳爪：
主料：鳳爪260克 。
輔料：姜片適量、醬油適量、料酒適量 。
做法：
（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片 。
（2）醬油 。
（3）將已清洗好的鳳爪下入清水鍋中 。
（4）接著 ， 擱入姜片 ， 加適量的料酒 。
（5）煮開，煮上十幾分鐘 。
（6）關火 ， 撈出 。
2、酸辣鳳爪：
主料：鳳爪340克 。
輔料：姜片適量、蒜適量、剁椒適量、料酒適量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺 。
做法：
（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎） 。
（2）將已清洗好的雞爪下入清水鍋中 。
（3）接著，擱入姜片，加適量的料酒 。
（4）煮開煮上15分鐘，撈出 。
（5）放入涼開水浸泡一會兒徹底涼透 。
（6）然后，放入案板上剁開 。
（7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒 。
（8）加4勺涼開水 。
【鳳爪做法大全】
（9）加2勺生抽 。
（10）加3勺香醋 。
（11）加2勺白糖 。
（12）加1小勺鹽 。
（13）調味拌勻，腌制5個小時以后可以吃吃了 。
3、脫骨豆豉鳳爪：
主料：鳳爪800克 。
輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蠔油、4克、鹽2克 。
做法：
（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗凈 。
（2）鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出 。
（3）將鳳爪放入壓力鍋內膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉 。
（4）再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽 。
（5）放入壓力鍋中，使用肉類程序，設置為15分鐘 。
（6）排完氣后 ， 將鍋里的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中 ， 大火收汁即可 。
