1、材料：泥鰍適量，雞蛋2個，紅辣椒適量，青辣椒適量，生姜適量 ， 干紫蘇葉適量，鹽適量，白胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，雞精適量 。
2、清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜 。
3、青、紅辣椒各適量 ， 切成薄辣椒圈備用 。生姜適量，切絲備用 。干紫蘇葉適量 。
4、鍋燒熱，去適量的油 ， 光鍋，依次煎出4個雞蛋 ， 要煎老煎香 ， 將煎雞蛋切成合適的條備用 。
5、鍋燒熱 ， 去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋 ， 大火攻至湯濃色白 。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉 ， 再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉中小火燜煮10分鐘 。
【泥鰍怎么燒好吃又營養又好吃 泥鰍怎么燒好吃又營養】6、10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋 。
