雪蟹的簡介
雪蟹又稱皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質豐滿 。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產地美國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種 。由于是進口品種 ， 所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹 。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉 。
雪蟹的營養價值【雪蟹的功效與作用 雪蟹的功效與作用】雪蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用 。研究發現，雪蟹還有抗結核作用，吃雪蟹對結核病的康復大有補益 。一般認為 ， 藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用 。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果 。
雪蟹的功效與作用1.強化免疫力
雪蟹甲殼素能提高身體的免疫機能，加強免疫細胞的增殖，因此有強化免疫力的功效 。日本發表的動物實驗證實，甲殼素的免疫強化作用有助于減少腫瘤細胞的傷害，及促進肝臟受損細胞的新生與正常化 。無毒性抗癌甲殼素的抗癌效果已由日本東北藥科大學確認 ， 抗癌效果適合生物體，無毒性反應出現 。北海道大學的研究小組也發現，甲殼素有抑制惡性腫瘤細胞擴散及移轉的效果，可用于腫瘤和放化療 ， 減少放化療的副作用 。
2.降低膽固醇
甲殼素在體內以帶正電的陽離子形態出現 ， 可與膽酸和膽鹽結合 ， 從而抑制小腸對膽固醇的吸收，不但會減少膽固醇在肝臟的堆積量、也可降低惡性膽固醇（LDL）的濃度、提高良性膽固醇（HDL）的含量，因此對于預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果 。降低高血壓：甲殼素的成份幾丁質與幾丁聚醣是不會被人體吸收的一種高分子聚合物 。日本水產廳主導的一項研究結果顯示，添加在食品中的甲殼素會被人體由于離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風味，但又不致使食鹽被人體過度吸收 。所以欲控制血壓的人吃了含有添加甲殼素的食品，就不會有攝取過量食鹽的困擾了 。
3.降低血糖
甲殼素降糖作用主要是帶有的陽離子可吸附體內多余的糖使其排出體外；提高體內PH值活化胰島細胞 ， 增加胰島素分泌，增強胰島素活性；強化肝臟功能；控制糖尿病并發癥 。
4.改善消化
甲殼素可促進腸內有益菌叢的繁殖 ， 抑制有害菌叢的滋生，并減少大腸菌生長的機會，從而達到健胃整腸的功效 。減少體內重金屬的蓄積重金屬在體內蓄積會造成神經性病變、器官功能失調等后遺癥 。甲殼素可以吸附銅、鎘、鋅、鈾等重金屬，并排出體外 。在環境污染日益嚴重的今天，甲殼素有助于體內廢物的排除 ， 而確保人體生理機能的正常運作 。
5.減肥
甲殼素的減肥作用 ， 是將其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用 ， 使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外 。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合 ， 所以不會對人體造成危害 。具備能讓想減肥的人安心使用 ， 又不影響養分吸收的效用 。甲殼素不同于一般減肥食品的抑制食欲，或使人造成腹瀉來達成減肥效果 ， 而且對于消化道還有改善新陳代謝機能的功效 。
6.舒筋益氣、理胃消食
雪蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。此外，雪蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。雪蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中國有中秋前后食用蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料 。
