1、扣肉配料 。五花肉500克、梅干菜100克、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量 。
2、做法 。梅干菜洗幾遍，然后用水泡發 。五花肉放入煮鍋中 ， 鍋中加足量水放點料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出 。擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色 。并晾干表面 。取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻 。鍋中加油，油摸過肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中 。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙 ， 或者直接蓋上鍋蓋比較保險 。（最好直接蓋上鍋蓋）炸至肉皮表面焦黃后，撈出 。五花肉切成大約0.5厘米的厚片 。切好后放入容器中，放入調好的醬油調料 。讓每一片肉都沾滿調料 。抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中 。【廣東扣肉配料 扣肉配料】
