1、準備羊腸衣適量、豬肉餡適量，各種調味料適量 。
2、首先剝盡羊小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次 。
【做烤腸用豬腸衣還是羊的 羊腸衣做烤腸怎么做】3、準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸 。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈；重了，腸衣又會被刮破 。
4、刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味 。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈 。
5、腸衣翻面檢查 。將水灌入腸衣，檢查是否有破損 。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上 ， 以增強腸衣的彈性 。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內 ， 腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了 。
6、接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活 。它有兩種制法 。一種是單人操作，用一只小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞 。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙 。灌完后，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉里面的空氣 。
7、最后是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時后再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時 ， 需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半月才行 。但家里自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行 。
