1、窖藏：在初霜降臨之前（冬至） ， 當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟后在晴天收回，平攤在地面約8—12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴曬1—2天，然后用4‰含量為5%的多菌靈可濕性粉劑浸泡1小時，撈出晾干（或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊），然后放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內（注意地窖貯前的滅菌和溫濕度），姜入窖要輕拿輕放 ， 分層堆置 ， 使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土 。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口 ， 定期翻窖檢查 。
2、室內堆藏（沙藏）：選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子（拳頭大?。?，再用竸h壞南干稱?—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上 ， 鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的濕潤，此法可保存半年以上 。
3、防空洞貯藏：一層沙一二層姜 ， 碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫 。垛的四周用濕沙密封 ， 封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入 。
4、封閉堆藏：對生姜進行嚴格挑?。?留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯 。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉庫 ， 并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚墻內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風 。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些 。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜 。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫 。
【大量姜怎樣保存 大量姜怎樣保存不壞】5、塑料薄膜袋貯藏：將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內，封口隨吃隨取 。
