1、將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水 ， 腌八小時左右待用 。
【酒鹵牛舌】2、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角 ， 用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉小火 ， 鹵約四小時 ， 待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可 。
1、將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水 ， 腌八小時左右待用 。
【酒鹵牛舌】2、取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角 ， 用紗布包起來下鍋 。燒開，撇去浮沫，轉小火 ， 鹵約四小時 ， 待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮 。
3、將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可 。
