【餛飩湯制作方法竅門 餛飩高湯的制作方法】1、材料：豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙 ， 細糖1大匙 。
2、首先將扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用 。將蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用 。取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨 ， 汆燙后撈起、瀝干洗凈備用 。
3、另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸 。將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫 。
4、待高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火，取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯 。最后加入調味料于高湯內，稍微攪拌后即可 。
