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一般蛋糕店用的是什么奶油 蛋糕店都是用的什么奶油

奶油

一般蛋糕店用的是什么奶油 蛋糕店都是用的什么奶油

【一般蛋糕店用的是什么奶油 蛋糕店都是用的什么奶油】
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油 。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油 。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物 。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工 。

動物奶油又名淡奶油 。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品 ， 口感順滑，奶香濃郁 ， 一般高檔蛋糕店才會采用，因為價格價高 。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白 。動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩定性強 。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動物奶油口感細膩 。

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