1、將雞胗洗凈撈出放入盆中，再放入2勺鹽用手多搓洗一會 ， 然后用水多沖洗幾遍（這樣能去掉雞胗的異味），褶皺處一定要翻開清理干凈，然后撈出控凈水分 。
2、將每個雞胗從兩個鼓起相連的部分切開成兩部分，再在鼓起的那一面豎著切一刀到1/2處，不要切斷開，這樣腌的時候容易入味 。
3、清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理干凈的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉） 。
【炒雞胗的清洗方法】4、煮好的雞胗，撈出后用涼水沖洗，雞胗切片或切絲后即可做炒雞胗 。
