1、準備用料 。豬肉、花生油、食鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、糖色、高湯 。
2、肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色 。
3、炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊 。
4、肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛 。
5、蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上 。
6、炒鍋置火上 ， 添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升 。
7、將鍋墊放入，用小火扒制 。
【紅扒肘子的做法 紅扒肘子的做法步驟】8、待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內 ， 余汁澆上即成 。
