1、國家的八大菜系為以下 。分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和最為熟悉的川菜 。
2、徽菜的特點是對火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚 。我們經常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法 ?；詹酥斜容^有代表性的菜是火腿燉甲魚 ， 紅燒果子貍等 。
3、浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細 ， 在味道上面更加注重食物本身的味道 。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮 ， 因為其取材方便 ， 鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱贊 。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等 。
4、蘇菜的特點是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，咸中還會帶點甜 。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主 。因為季節的原因，取材會多有不同 。蘇菜比較講究美感 ， 因此在造型上面也會頗費一番功夫 。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等 。
5、魯菜的特點是湯類比較多，比較滋補 。如果湯是清湯，則色清味鮮 ， 如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受 ， 同時也給人以身體上的舒展 。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等 。
【八大菜系 分別是什么】
6、閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀 。因為地理位置等原因 ， 閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風味 。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等 。
7、粵菜的特點是根據季節的變化，口味也會有不同的變化 。春冬時節，粵菜的味道會更加的醇厚一些 ?；洸说氖巢谋容^多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態不同 ， 千變萬化 。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等 ?；洸吮容^有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉 。湘菜的特點是油重色濃，口味偏重 ， 偏酸辣 。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等
8、川菜的特點是麻辣入味，味道重，油重 ， 比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、熏臘調制口味 。并且離不開辣椒、胡椒和花椒等 。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系 ， 受到了很多人的喜歡 。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等 。
