1、食材：
【鯉魚怎么做才能做得嫩】鯉魚1條、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽少許、冰糖6塊、老陳醋1湯匙、生抽適量、香菜1根 。
2、做法：
（1）鯉魚一條，去鱗凈膛 。
（2）去掉魚腥線，在距離頭部3~4厘米處切一刀 ， 會看到一個小白點 ， 慢慢把它拉出來即可 。
（3）魚身切刀 ， 放蔥段姜片料酒鹽進行腌制 。
（4）鍋中油熱后放入魚，油溫要高，最好用不粘鍋，魚皮完整 。
（5）煎5 ， 6分鐘后翻面， 一定要表皮定型后再翻面 。
（6）兩面煎定型后把魚推到一邊， 加蔥段 ， 蒜瓣，姜片，2少生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺陳醋，8塊冰糖爆鍋
（7）加入適量水 。
（8）加入魚泡和魚油 。
（9）小火咕嘟收汁 ， 中間可以用勺子往魚身上淋淋湯汁便于入味 中間翻個個兒，注意動作要輕，別把魚弄碎了 。
（10）盛盤，撒上香菜末，倒上魚湯汁，備好米飯 ， 開吃吧 。
