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自制靈魂炒雞的方法

美食

1、180天左右的小公雞一只（約3斤）宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼斗待用 。
2、鍋滑透下花生油200克燒至五成熱，放入姜片40克炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色 。
3、倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發干后沿鍋壁烹入白酒30克，下入八角2顆、小粒花椒10克 ， 炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均勻 。
【自制靈魂炒雞的方法】4、下入炒雞醬35克，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段各70克、蔥段50克炒勻，倒入醬油30克，調入鹽3克、味精、雞精各5克，淋香油15克即可裝盤上桌 。

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