1、瘦肉買來后，沖洗干凈 ， 瀝干水 ， 然后用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的） 。
2、全部瘦肉都答切了小口，備用 。
3、稱量好鹽和砂糖 。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖 。）
4、將瘦肉鋪到盤子上 。撒上一層食鹽，然后撒上一層砂糖 。
5、淋入適量的米酒，增加香味 。
【南方曬肉制作方法】6、淋入適量的生抽醬油 。
7、再鋪上第二層瘦肉 。
8、同理，撒上鹽和砂糖 。
9、淋上米酒和生抽醬油 。靜止放置腌制5小時 。
10、腌制完畢后，給每一件瘦肉都掛上草繩 。
11、全部掛上草繩 。
12、將所有臘瘦肉掛起，稍微滴干水份 。
13、將瘦肉掛在陽臺上（通風地方） ， 曬3天 。
