【南通特色小吃如皋灌香腸 南通如皋小吃一條街】如皋的香腸很好吃，香香的又帶點咸味，吃一口真是越嚼越香，而且用這種香腸炒菜也是非常好吃的 。據店老板介紹說，這種香腸是用灌的，我還是第一次聽說呢 ， 趕緊請教一番 。原來這種香腸是當地人在過年前一個月內灌的，平常都是不灌的，想吃還得等上一年呢 。
灌香腸的工序其實還蠻簡單的呢，因為灌的數量很多的，所以買的肉也是蠻多的 ， 先把肉用絞肉機絞成肉末放在一個大的盆子里，然后放點鹽、生姜、雞蛋等等的調味料將它們攪拌均勻 。然后拿出買回來的香腸皮開始灌 ， 但是在我看來這香腸皮就跟一條線似的怎么才能把這些肉給灌進去呢?只見店里的工作人員慢慢的在這根“細線”的頂端找出了一個口子然后將它套在漏斗細的一邊 。一只手牢牢的抓著跟漏斗接口的香腸皮，另一只手套上一次性手套抓著盆中的肉末往漏斗里塞 ， 一邊塞一邊往下擠，不一會兒功夫，原先的“細線”變成了粗粗的一根了，還真是很奇特呢 。等到把一根都塞滿肉末后用繩子把兩頭給綁結實了 。然后在大鍋內燒上一鍋的水 ， 再把灌好的香腸放在溫水里洗一下后就可以拿到太陽底下曬了 。等到曬干后就可以拿出來切片蒸著吃，煮著吃都可以 。
