【縐紗餛飩(民國作 者: 馬蹄糕 縐紗圓蹄怎么做】1、豬肘肉（帶皮）1000克，生油1000克（耗100克），醬油、味精、八角、芝麻油、胡椒粉、濕淀粉、紹酒、砂糖、生菜、蔥各適量 。
2、將肘肉改削成圓形，在肉上劃四刀，成井字（刀深約4毫米），刮洗干凈 ， 放進開水鍋內煮約40分鐘 ， 撈出，用鐵針在豬皮上戮幾個小孔，用布抹干，把醬油10克涂在豬皮上著色 。
3、用中火燒熱炒鼎，下生油燒至八成熟，將豬腿放入油里 ， 炸至大紅色，倒入笊籬瀝去油 ， 用清水沖漂三、四次后 ， 放入有竹篾片墊底的鍋內，加入淡二湯1500克、紹酒、醬油、味精、蔥、八角1克 ， 砂糖3克 ， 先用中火煮沸，撈起瀝干放入盤里，把圓豬蹄整塊（皮向上）放在生菜上面，原汁加入芝麻油、胡椒粉和味精下鼎燒沸，用淀粉水勾芡，淋在豬蹄上面即成 。
