1、材料：巴沙魚肉1條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙 。
2、把冷凍的巴沙魚提前放到冷水中解凍 ， 或者直接室溫解凍 ， 魚肉解凍好后，撈出，瀝凈水分 。
3、把巴沙魚順長切成兩條 ， 再頂刀切成段 。加入料酒、胡椒粉，少許鹽 ， 拌勻，腌制15分鐘 。
4、把蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片 。把半湯匙淀粉放入碗內，加入半碗水 ， 再加入鹽，生抽 ， 雞精 ， 攪勻，調成勾芡的汁 。
5、魚肉腌制好后，加入淀粉，再加入少許水，抓勻給魚肉上漿，使魚肉都均勻的裹上淀粉漿 。
6、鍋內加入油燒至6-7成熱，把裹好淀粉的魚段，逐條下入油鍋內炸制，將魚段炸至定型，將魚段撈出 。
7、升高油溫至7-8成熱，下入魚段復炸，將魚段炸至金黃，外表酥香，撈出瀝凈油，待用 。
8、將炸魚段的油倒出，留少許底油 ， 下入蔥花 ， 姜絲 ， 蒜片爆香，把調好的勾芡的汁，攪拌均勻，淋入鍋內，加熱至湯汁變得黏稠 。
【沙巴魚怎么做好吃又嫩 巴沙魚怎么做比較嫩】9、下入炸好的魚段，快速翻炒幾下，關火 ， 盛出裝盤即可 。
