1、出刀 。將茶餅放置在干凈的器具或紙上，這樣便于回收開茶過程中撬散的茶葉 。同時將燕風茶刀從刀鞘中拿出來，找到一個最舒適的角度握住刀柄 。
2、入刀 。將茶餅一側提起約45°，一只手按好茶餅，另一只慣用手拿燕風茶刀從茶餅的側面入刀 。側面找入手點時，要尋找茶餅的間隙，以及較為蓬松的部分，因為茶餅是將茶葉一層一層進行壓制的 ， 從間隙處入手，茶刀會更容易刺入茶餅 ， 而且不會傷茶 。
3、推刀 。稍用點力，將燕風茶刀再往茶餅里推進去些，這樣就不會把茶餅撬的很散碎了 。在推進的過程中要用巧勁 ， 而不是使勁扎入茶的內部 。通常茶刀沒入餅身1/3左右即可 ， 不建議一次性全部刺入，畢竟杠桿原理大家都知道，開茶也可以好好利用一下這個原理 。
【普洱茶怎樣分割儲存 普洱茶儲存分割的方法】4、撬起 。手握茶刀，向上稍用力，將茶餅割開 。
