蕓豆大家應該都吃過吧，那么蕓豆具有什么的功效呢，下面就具體給大家說說看看：
蕓豆概述蕓豆學名菜豆，可煮可燉 ， 是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質材料，我國在16世紀末開始引進栽培 。其藥用價值也很高 ， 營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍 ， 其所含的B族維生素也高于雞肉 。
蕓豆食用宜忌夾生蕓豆不宜吃，蕓豆豆必須煮透，才能食用 。蕓豆是營養豐富的食品 ， 不過其籽粒中含有一種毒蛋白 ， 必須在高溫下才能被破壞 ， 所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性 ， 更好地發揮其營養效益 ， 否則會引起中毒 。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食 。蕓豆不宜生食，因為蕓豆生吃會產生毒素，會導致腹瀉，嘔吐等現象 。【蕓豆的功效和食用宜忌 蕓豆的功效和食用宜忌是什么】
蕓豆的功效我國古醫籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品 。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地 。
現代醫學分析認為 ， 蕓豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞 ， 促進脫氧核糖核酸的合成等功能 。
皂昔類物質能促進脂肪代謝 ， 是減肥的理想食品之一 。
