今天給大家推薦推薦幾種常見的家常茄子做法，其實還是挺簡單的 。
一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克 ， 蔥、姜、蒜各3克 ， 香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。
(2)蔥、姜切絲 ， 蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線 ， 香菜切寸段 。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用 。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里 ， 炸呈金黃色，倒出瀝油 。
(4)勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁 ， 顛翻幾下，裝盤即好 。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆 。倒入汁烹炒時要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子主料：長茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克 。
調料：番茄醬25克 ， 碘鹽5克，味精4克 ， 白糖25克，蔥姜末各3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用 ， 胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好 ， 倒出瀝油 ， 擺入盤內 。
(3)勺內放底油燒熱 ， 放番茄醬略炒 ， 再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁 ， 鹽、味精燒開 ， 用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻 。
三、魚香茄花主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克 ， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克 ， 白糖10克，醋5克 ， 料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半 ， 剞十字花刀，再改成5厘米的段 。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片 。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用 。
(3)勺內放油燒七八成熱 ， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油 ， 裝盤 。
(4)勺內放少許底油，燒熱 ， 放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油 。
四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克 ， 濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克 。
調料：碘鹽6克，味精4克 ， 白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉 。
(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊 。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段 。
(3)勺內放油 ， 燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里 ， 炸成金黃色 ， 倒出瀝油后裝盤 。
(4)勺內放少許底油，燒熱 ， 放蔥、姜、蒜熗鍋 ， 放入胡蘿卜絲，香菜段 ?。儺硤? ，鹽，味精，糖 ， 醋燒開 ， 用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好 。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆 。
五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克 。
配料：雞蛋半個 ， 火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精4克 ， 蔥姜各3克，料酒3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分 。
(2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后 ， 抹入挖空的茄墩內 ， 撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘 ， 熟后取出，擺入盤內 。
(3)勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好 。
關鍵：掌握好蒸的時間 。
六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片 。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒 ， 加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油 ， 裝盤即好 。
關鍵：湯汁少時 ， 要勤晃勺 ， 防止糊勺底 。
七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克 。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克 。
制作：
【茄子做法大全家常做法圖解 家常茄子做法步驟教程】(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片 。川椒切段 。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻 。放入茄夾內，沾面備用 。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊 。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁 。
(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油 。
(5)勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻 ， 加紅油，裝盤即好 。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度 。
八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克 。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克 ， 胡蘿卜片5克，黃瓜片5克 。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克 ， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生 。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段 。
(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后 ， 夾入茄夾內，沾面 。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液 。
(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透 ， 待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好 。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺 。
