1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗凈后控一下水份 。
【蝦滑小吃怎么做才最好吃 蝦滑小吃怎么做】2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥 。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥 。最主要的一步也就是打成蝦泥 ， 細膩一點會更好吃 。
3、打雞蛋，蛋清蛋白分開 ， 蛋清待用 。
4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽 。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁 。
6、攪拌上勁后 ， 放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會 。
7、還可再放點食用油攪拌一會 。
8、找一個盤子 ， 將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了 。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘方便定型 。
9、蝦滑倒入裱花袋中 ， 剪一個小口 。
10、燒開一鍋水 ， 把蝦滑逐漸少量擠出 。
11、最后看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了，去除表面的浮沫 ， 就可以出鍋食用了 。
