1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會拉肚子 。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然后用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
3、上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多 ， 要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來 。
【蒸小螃蟹的正確方法】4、根據螃蟹的大小 ， 蒸鍋內上氣開始計時 ， 小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘 。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴 。最后調制一份姜醋汁 ， 切適量的姜、蒜末 ， 加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！
