1、干的黃顏色的豌豆泡在水里，浮在水面上的那些干癟的豌豆要扔掉，水一定要多一些 ， 以免豌豆發脹以后水分不足，把豌豆泡上個兩天三夜 。然后再清洗一次 。
2、把豌豆的水分瀝干以后倒在桌子上 ， 讓豌豆表面的水分全部蒸發完，才能把豌豆下油鍋，不然做出來不脆 。讓豌豆表面保持干燥就行，但是不要用烘干，不然豌豆失去水分，炸出來會很硬 。
【豌豆怎么能炸的酥 怎樣才能把豌豆炸酥】
3、豌豆的水分風干以后，把豌豆裝進一個比較大的容器，然后用刀砍幾下豌豆 ， 這樣有利于把豌豆炸得更酥脆，而且豌豆也更容易炸熟 。
4、鍋中倒入油，做炸豌豆最好是用菜籽油，炸出來才會更香 。等到鍋里的油燒到六七成熱的時候就把豌豆倒進去，等到豌豆炸得金黃的時候就可以起起鍋了 。
5、趁熱加入一些鹽，喜歡吃椒鹽味的可以加一些花椒面進去 。喜歡吃麻辣的可以加一些辣椒面進去，有需要的也可以加少量的味精進去 。
