1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖 。
2、草魚去鱗去膛洗凈 ， 把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到 ， 沿脊骨向頭部劈近 ， 對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀 。
【西湖醋魚怎么做 需要準備什么材料呢】3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次 。
4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末 。撈出魚，碼放在盤中 。
5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油 。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮 。
6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可 。
