1、主料：大腿菇又叫牛肝菌，牛肝菌1000 克 。調料：花椒粒、干辣椒、精鹽、醬油、素油 。
2、將牛肝菌削去泥土洗干凈，切厚片，放入盆內用精鹽腌20 分鐘 。干辣椒切為小段 。
3、鍋內放油 ， 燒至油抽青煙時，將牛肝菌放入炸于水氣但不能焦 ， 撈出瀝油 。
4、鍋內留少量底油，放入花椒粒炸焦，撈起不用 。然后放入干椒段炸呈深紅色 ， 再放入牛肝菌炸拌均勻，起鍋倒入盆內，倒入醬油拌勻后，用蓋蓋好，使牛肝菌逐漸回軟，盛入盤肉淋上花椒油即成 。
【大腿磨菇怎么做好吃 大腿磨茹怎樣做好吃】5、紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分，具有祛風散寒、舒筋活絡的功效 ， ?？勺鳛檠忍弁?、筋絡不舒、四肢伸展不利等病癥患者的食療菜食用 。
