1、豬肉餡：五花肉，醬油 ， 料酒，鹽，香油 ， 蔥末 ， 姜泥 。制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥 ， 如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 ， 攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水 ， 繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水 ， 再攪 。如此大概3－4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少 ， 要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
【餃子的幾種家常做法竅門 餃子的幾種家常做法】2、素菜餡：大白菜1000克，水發香菇150克 ， 豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克 ， 胡椒粉5克，白糖15克 ， 味精15克 ， 香油50克，精煉油150克 。制作方法：大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分 ， 水發香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱 ， 倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成 。
3、魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克 ， 韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克 ， 味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克 。制作方法：草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時 ， 濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完 ， 接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成 。
