1、用涼水和面，軟硬適中 。和好面后醒十分鐘 。
2、把面團放在面盆里，倒進涼水 ， 水淹沒面團即可 。把面團放在水里揉捏，揉出面水 。把面水倒入一個大盆里；直到揉捏出的面水成清水 。這團面捏起來筋筋的 。
3、把揉好的面筋放在鍋里蒸，大火蒸半小時就成為熟面筋了 。
【搟面皮的制作方法】4、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子 。把它靜置四個小時，上面就成清水了 。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下來 。
5、面糊里放入適量的酵母粉 。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天 ?？吹矫婧厦嬗泻芏嘈∨菖?， 就是發酵好了 。
6、發酵好的面糊放到不粘鍋里，開火 。用木鏟不停的攪動 。
7、一直攪動到水分蒸發，成為一個面團就可以關火了 。
8、趁熱把面團分成幾份，放到玻璃案板上搟 。我沒有玻璃案板 ， 用的是石材的臺面也可以 。只要是光面的當案板就可以 。案板上摸上油，一定要趁熱把面搟開，搟成薄厚均勻的薄面片 。
9、把搟好的面皮每張之間刷上油 。放在鍋里隔水蒸 。大火蒸7分鐘 。
10、蒸好后切成兩厘米寬的條，把蒸好的面筋用手撕成小條 ， 把黃瓜切絲一起裝盤 。
11、把辣椒面 ， 鹽 ， 蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗里滾燙時倒入陳醋和生抽 。攪勻后倒在面皮上攪拌就可以食用了 。
