石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁，口大 ， 具輔上頜骨 ， 牙細尖，有的擴大成犬牙 。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下 。背鰭和臀鰭棘發達 。尾鰭圓形或凹形 。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類 。石斑魚營養豐富 ， 肉質細嫩潔白 ， 類似雞肉，素有海雞肉之稱 。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一 ， 是高檔筵席必備之佳肴 。
一、育苗選擇
選擇時，必須注意魚的質量 。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷，膚色光澤好的進行養殖 。
石斑魚成魚養殖的方式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種 ， 以網箱養殖較為普遍 。網箱養殖石斑魚是一種集約化的養殖方式，放養密度高，便于管理，生產效益較高，所以發展很快 。在介紹成魚養殖技術時 ， 以網箱養殖為主，池塘養殖和室內水泥池養殖可參考網箱養殖 。
二、養殖條件
養殖海區的環境應具備如下條件：避風條件好 ， 波浪不大，不受臺風襲擊 。沙質底、礫質底、礁石質底為好，低潮時水深應在4米以上 。潮流暢通 ， 流速適中，網箱內流速保持在0.20米/秒～0.75米/秒為好 。冬季最低水溫不低于15攝氏度，22攝氏度～28攝氏度水溫天數不少于200天 。水質清新，石斑魚對鹽度的適應范圍較廣，在11‰-41‰之間都能生存，最適在適宜鹽度25～32‰ ， ph＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上 。不受工農業廢水、城鎮污水的污染 ， 暴雨季節無大量淡水流入，鹽度不低于16，透明度在1.5米以上 。交通條件好，活魚運輸、飼料供應方便 。
石斑魚養殖技術
目前石斑魚育苗尚未達到生產性要求，因此養殖的魚都還是以自然海區捕獲的幼魚為魚苗養成 。養殖的石斑魚幼魚以手釣釣獲的為好 。選擇時，必須注意魚的質量 。應選擇魚體壯，活力強，無病、無鱗片損傷 ， 膚色光澤好的進行養殖 。
三、放養規格及密度
放養密度與養殖海區的流速有很大的關系，流速通暢的海區可大些，反之要少些 。一般－只3×3×3(米)的網箱，放養魚種規格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，規格在150克/尾以下的每箱1000尾左右 。
【石斑魚養殖技術 珍珠龍膽石斑魚養殖技術】也就是說－只3×3×3(米)的網箱養殖產量200千克左右是較合適的 。海水網箱養殖石斑魚的放養密度在水溫25攝氏度的條件下，以60尾/立方米～70尾/立方米為好 。生產實踐中，在3米×3米×3米的網箱內飼養成魚500尾左右 。結果表明，放養密度為15尾/立方米和30尾/立方米時石斑魚的生長較快 ， 當放養密度提高到60尾/立方米時生長速度與前者相近，沒有明顯的差異 。然而，當放養密度增大到120尾/立方米，尾增重量減?。?飼料系數大大增加，存活率明顯下降 。證明60尾/立方米的成魚放養密度是比較適宜的 。浙江象山港海區網箱養殖赤點石斑魚，尾重100克～150克的放養密度以90尾/平方米～70尾平方米為宜 。
