1、新啟鍋鹵水第一次加香料后,第二天鹵肉時還需加香料嗎?一個好的配方是前輩們在某個特點區域，特定肉制品的基礎上不斷總結改善而來 ， 經過長時間的總結，沉淀 ， 形成了獨特的口味 。
一個標準的配方 ， 往往是主要鹵某個特定的肉制品為主，但是這個配方也可以根據不同地區人的口味濃淡進行適量調整，具體如何調整我來談談我的經驗 。
首先要看你的香辛料使用方法 。
現在大體上香辛料的使用方法分這么幾種 。
第1種，散煮型，就是把香辛料直接放進鹵水里面直接進行鹵煮的 。這種類型的香薰料不需要經過特殊的處理 ， 只需要把某些堅硬的香辛料拍裂就可以 。這種類型的往往適合于濃香型的肉制品 。因為直接鹵煮的話，有利于香味的揮發出來 。
第2種，鹵料包，這種類型的一般將傷心掉粉碎成顆粒狀，用紗袋或者特用的鹵料包包裹起來 。這一種一般適合清香型的 。這種方法鹵肉或者鹵水比較干凈一點，但是相信料包裹在里面，它必然會影響香味的揮發 ， 所以這一種方式比較適合清香型的肉制品 。
這個第2種方式，也分直接使用和交替使用 。具體的使用方法我寫在最后吧 。
第3種，藥水型，就是先把香辛料，按照一定的比例加入清水 。經過幾小時的鹵煮之后 ， 過濾出來只用中藥水 。然后每一次鹵肉的時候，按照比例添加中藥水進去即可 。這種方式也是適合清香型的肉制品 。他最大的優點就是可以保證鹵肉每一鍋出來味道的濃厚 ， 都是一樣的 。
題主的問題是問鹵水第一次后香料量添加有何規矩，我個人覺得，這主要是取決于你對香味的追求，也就是說，你是喜歡清香型的，還是濃香型的 ， 或者你這個配方，本身就應該做什么類型的 。
實際上我以上說的第1種和第2種方式 。
正常鹵肉無論你是第1次還是第2次，它的量應該是不變的才對 。因為一般的香料包或者一副鹵料，他也就用到第3次 。第3次以后你就要過濾鹵水，然后把之前的鹵煮過三次的鹵料扔掉，然后再換一副新的 ， 以此類推 。
如果是我說的第3種方式的話，你只需要找到一個精確的比例，每一次按照鹵水和肉的總重量去計算就行了 。第1次的時候要按照鹵水和肉的總重量，第2次以后是按照肉的重量就可以 ， 如果你加水的話，水的重量也要算進去 。
無論是知名的老配方，好配方 ， 還是自己創造的配方 。每一家用的香辛料的品種是不同的，出來的味道自然也是不同的，包括它出來的味道是屬于清香型還是濃香型 。包括他用的香辛料的材料也是不同的 。
所以題主這個問題，我覺得沒有一個標準的答案 。因為誰都不知道你的配方究竟是哪個配方，你用的是什么材料？如果有人給你一個標準的答案的話，那個人就是信口雌黃 。
我根據我的經驗推斷，一般清香型的，一副料的比例要占到鹵水和肉總重量的0.7%~1%左右 。意思就是鹵水和肉的總重量是500克的話 ， 你所需要的香料的量是3.5克到5克之間 。
如果是濃香型的，一副料的比例要占到鹵水和肉總重量的1.2%到1.6%之間，意思就是如果你的鹵水和肉的總重量是500克的話 ， 香辛料要用6-8克之間，也有超過8克的，但是這種情況很少 。
希望我的回答能夠幫助你，你要用我剛才說的這個比例去計算你所需要的量 。這個方法很簡單，你就稱一下你的鹵水總重量是多少？你這一鍋的鹵水大概能放下多少斤肉？然后按照這兩者之間的總和，去尋找你所需要的比例就行了 。找到適合你的這個比例，你就記住 。你的一副料就是用這些重量 。
我現在說一下我上面說的第2種方式，采用料包這種方式的直接用法和交替使用方法 。
直接使用的話 ， 就是把一副料直接裝進紗袋里面，就用到第3次就不用就行了 。第4~6次采用第2副就行 。
如果是交替使用的話，不同的配方和不同地區人的口味是不一樣的 ， 這個沒法有個標準 。舉例說明吧，你可以把一副料分為若干等份 。你的配方也可以無限擴大 。把它粉碎成顆粒狀之后，你只需要把它分成若干等份就行 。具體的用法你可以這樣操作，你第1次用的時候放一個料包 。第2次用的時候再放一個料包 。第3次用的時候再放一個料包 。第4次的時候把第1次的扔出來，然后換一個新的 。第5次的時候把第2次的扔掉，然后再換一個新的，以此類推 。我只是打一個比喻 。你也可以一個料包使用，兩天之后，第3天的時候再放一個新的 ， 以后每隔兩天換一個新的 。這個具體要自己根據配方和箱型料的材料質量，還有地區口自己進行調整 。
所有人的規律，都是只是適合自己當地的 。
新的鍋爐水第1次加香料后，第2天鹵肉時候不需要再加香料了 。
那個香料已經足夠了 。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程 。是對食材加工處理 ， 使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法 。
一道美味佳肴，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收 。
原料是烹飪的物質基礎 。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能 。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高 。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力 。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴 ， 是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制 ， 細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化 。
但從國外引進的許多新型烹飪原料 ， 進入餐飲市?。?拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障 。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等 ，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化 ， 滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面 。
如植物類烹飪原料――莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等 。
人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料 。
高盧水滴一支加香料后第二天你認識還需要加香料嗎？不需要啊 ， 你只要把餡料加完之后鹵水做好之后第二次鹵粉 ， 第二天鹵面的時候就不需要加香料 。
答:新啟鍋鹵水第一次加香料后，第二天鹵肉時還需要加香料的第一鍋鹵水相當于老鹵可以起到增香的作用 。
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2、鹵湯鹵第二鍋需要加料嗎?鹵湯鹵第二鍋不需要加料 ， 第二鍋味道剛剛好，再加料味道會加重，口感會不好 。
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3、鹵湯鹵了一兩次后該怎么加調料每次鹵制前加入的調料的用量要比第一次熬湯時少一半 。在鹵制過程中不能鹵的太爛，否則鹵味會因太散而不好改切 。每次鹵制前所加入的清水水量要依原有老湯的多少而定，但總量要稍多于正常量 。
每次鹵制的主料不要過多 ， 以免減弱最后鹵味的美味 。如需鹵制豆制品、羊肉等易發酸味、膻味食物時，可單獨取出一些湯來鹵制，以免壞了一鍋湯 。
鹵熟之后，在鹵湯腌泡的時間并非時間越長味道越濃郁，久泡會使肉質發腐，影響口感 。鹵味撈出后，如短時間內不食用，可薄薄的涂上一層香油可避免水份流失 。
擴展資料：
鹵過菜肴的鹵湯，應該勤加保養 ， 以便下次使用 。鹵湯用的次數越多 ， 保存時間越長，質量越佳，味道越美 。妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯 ， 忌用鐵桶和木器 。
而應該用土陶盛裝 ， 因為陶器體身較厚 ， 可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替 。
鹵湯容易壞，鹵制時也不易保持鍋內恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生霉變 。
參考資料來源：百度百科-鹵湯
材料
鹵湯制作的材料： ， 五香料：八角 ， 草果 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 陳皮，香葉 ， 花椒 ， 豆蔻各10克 ， 香辛料：蔥2條（切段） ， 姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml ， 冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片 ， 蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了 。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜 ， 料酒煮20分鐘至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘 ， 熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出 ， 切片 。
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品4、5次后味已淡?。?必須重配原來諸料熬制；
2. 鹵汁制好后 ， 要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水 。====== 老鹵汁的儲藏：======
其實鹵汁是越老越香的 ， 因為鹵汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵 。為保存老鹵的質量保持湯味醇厚，每次鹵完東西后要用一個過濾網把里面的固體物質濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存 。等到想鹵的時候再拿出來加些醬油，姜蒜，香料和冰糖就行了 ， 當然還有水?。?如此這樣幾次后你就會驚喜地發現你的老鹵汁越來醇越來越香，鹵東西對于你就會變得超級簡單了！
加調味料，主要看自己喜歡什么口味的，如果要帶麻辣味的可以加一些花椒、辣椒、姜、八角、香葉，還可以到干貨市場讓老板給你配一些調味料也行 ， 如果想省便，加十三香也可以 ， 加了調味料后 ， 把鹵水多加一些水熬一下，也可以買一只老母雞加進去熬，雞鹵好了，鹵水的味道也會很好 。
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4、第一次鹵完后的鹵水,第二次繼續鹵,還要加水、生抽老抽、蔥蒜嗎?鹵的…在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上 。
凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理 ， 否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少 ， 從而造成菜品口味過咸 。一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味 。
豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸，原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量 。
擴展資料
鹵水汁配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克 。
食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽老抽各一支、紗布袋2個 。
參考資料來源：百度百科-鹵水汁
參考資料來源：百度百科-鹵水
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5、鹵水第二三次怎么加調料?【鹵水鹵第二次還要放調料嗎,新啟鍋鹵水第一次加香料后,第二天鹵肉時還需加香料嗎？】鹵水第二 ， 三次加調料的時候要比第一次明顯的量少 。如果食物是少量的話，就可以不用加調料 。
