【叫花雞是哪里的菜系 叫花雞的傳說】1、叫花雞是蘇菜系 。
2、叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜 ， 他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟 。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起 ， 加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
相傳 ， 很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊 。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料 。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉 。
