材料：三千克新鮮的芥菜，兩百克鹽，適量的淘米水，一個干凈的無油的壇子或者塑料桶 。
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗干凈 ， 再瀝掉水分，然后把芥菜放在陽光下去曬制，曬到芥菜的葉子脫水以后起來 。
【最簡單的腌制酸菜方法 如何腌制酸菜的做法】2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行腌制，這時一定要用手把芥菜與鹽調勻，腌制四五個小時以后就要用手來回的揉搓芥菜 ， 揉出的黑水去掉不要 。
3、把芥菜揉軟以后，顏色會變得略深一些 ， 再把它放入到壇子中，然后把淘米水入鍋煮開，降溫以后倒入到壇子，一定要沒過壇子中的芥菜 。
4、把壇子密封起來 ， 放在陰涼的地方腌制，過七天以后，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油 。
