1、首先要選擇新鮮的大黃魚，然后把黃魚處理干凈，魚鱗、內臟都清理干凈了 。魚肚里有一層黑膜，將黑膜清理干凈 ， 因為黑膜的腥味重 。去內臟的時候最好從與背部下刀，魚肚子連著，這樣魚身兩邊可以通過肚子連在一起 。
2、魚處理干凈止嘔，我們把水分控干，然后用細鹽涂抹再魚身上，鹽要多點，這樣才能長時間保存，如果不喜歡太咸可以少加點，后期放冰箱保存即可 。涂抹均勻之后，再撒些白糖提鮮，加些白酒殺菌去腥 。
【曬干的黃魚怎么做好吃法 黃魚怎么曬干】3、然后將黃魚放入大容器中，一條條碼好，然后密封好，腌制1個晚上 。腌制過后，將黃魚取出，繩子穿過魚頭，然后掛在空曠的通風處，能夠曬到太陽的地方 ， 將黃魚曬干為止 。
4、曬黃魚要看天氣，冬天寒冷干燥，適合曬黃魚干，但是也要選擇好天氣 ， 有陽光的天氣 。因為南方多雨，如果好幾天都下雨，黃魚干曬不干，最好先放冰箱里 ， 或者烤箱里低溫烤干也可以 。
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