【鵝肥肝養殖要點，鵝屠宰取肝的方法及注意事項】鵝經填飼后，肥肝成熟的即可屠宰取肝，個別耐填釋度較差，填飼到一定程度就表現消化不良，癱軟在地，也應適量屠宰 。本文介紹一下鵝屠宰取肝的方法及注意事項 。
一、鵝屠宰取肝前一般要絕食填飼后期鵝體很弱，肥肝脆嫩極易破裂，最好能就地屠宰 。如需外運屠宰，運輸裝卸過程中應注意做到輕穩捉放，以免損壞肥肝，影響肥肝的合格率 。
屠宰取肝前一般要絕食6-12h，但要供給充分的飲水，以便放血充分，盡量排凈淤血，保證肥肝的質量 。
宰殺時抓住鵝的兩腿脛部倒掛在宰殺架上，頭向下 ， 小心割斷氣管和頸靜脈血管放血，掛5-10min讓血流??，以防血淤釉嵨而影响质?。然后浸燙拔毛 。
二、浸燙拔毛的水溫和時間要求一般用65-70℃溫開水浸燙 3-5 min;水溫過高、浸燙時間過長，鵝皮容易破損 ， 嚴重時可影響肥肝的質量;而水溫太低又不易拔毛 。
浸燙時鵝體受熱要均勻 ， 因鵝尾脂腺發達不易沽水，因此須在熱水中勤翻動，使鵝體各部位羽毛都浸燙均勻 。
為了使浸燙適度，可在浸燙的同時隨意試拔翅膀上的大羽，當能順利拔下為準 。拔毛要趁熱進行.將浸燙好的屠體立即從熱水中取出，輕放在案板上,要腹部向 。
三、鵝屠體取肝前要立即裝盤脫羽的鵝屠體取肝前要立即裝盤，腹部向上單層排列，切勿推碼擠壓，防止損傷肥肝而影響其質量合格率 。
為了安全取肝，將碼好的屠體先放入4-8℃的冷藏箱或冷庫里存放18-24h 。因為預冷后腹內脂肪以及肥肝變硬又不凍結 。這樣才能安全開腹掏出內臟，摘取肥肝 。
如果脫毛后不經預冷就取肝，由于脂肪熔點為 32-33℃，且肥肝中含脂率高達60%，很容易使脂肪流失，也容易抓碎 。
四、鵝取肝時的注意事項取肝時操作者將其腹部向上放在操作臺上，尾部朝向操作者，左手固定屠體，右手持刀沿龍骨后緣橫向從右向左割開腹部皮脂，注意不要把肝臟割破，應挑起胸腹腔，刀刃向上，待腹部剖開后 ， 要將肝臟與其他內臟分離 。
此時動作要輕慢，以防戳破苦膽，并要求保持肥肝的完整性 。
在整個取肝、處理和分級過程中，室溫應保持4-6℃，然后根據重量及規定分級放置于0-4℃的冷庫中冷藏 ， 切勿堆碼擠壓 。
