越冬白菜是很好的蔬菜 ， 在冬季蔬菜比較少的時候上市可以豐富人們的餐桌 。
第一，越冬白菜的采收時間
一般來說，北方的越冬白菜可以在立冬以后小雪前采收，可以采用一定的儲存方式進行儲存 ， 白菜儲存其實是很怕速凍的，又怕氣溫太高，受凍以后很容易影響食用，有的地方過冬，白菜可以在每年的8月到9月份的種植，一般經過兩三個月以后就可以成熟收獲了，也就是在10月到12月前進行采收 。
越冬白菜在我們最好是選擇抗病性或者耐寒能力比較強的品種，選擇合適的時間進行栽種，可以提高他的生長速度，并且減少病蟲害種植的時候可以采用播種的技巧，把種子撒在土壤上，覆蓋一層土壤 。
第二 ， 越冬白菜的儲藏方法
越冬白菜是白菜的一個品種，采收的時間以及管理對儲存的影響是比較大的 ， 我們一般在收獲前一個禮拜就要停止澆水了，因為白菜的含水量比較高 ， 組織比較脆嫩，如果新陳代謝比較旺盛的話，容易噴上葉片，造成運輸儲存，所以農村一般儲藏前會晾曬，讓白菜失去一定的水分 ， 去除帶病種的葉子，再進行儲存，一般儲存分為堆藏，窖藏和冷庫儲藏 。
北方溫度比較高的地方，像山東一帶白菜的儲藏方式，在室內或者室外走廊上直接土藏，因為白菜很怕瘦，都又怕氣溫會比較高，所以敦長，根據氣候的變化，可以適當的使用棉被保溫，溫度高的時候 ， 把菜搬運一下，散散熱檢查有沒有腐爛的情況 ， 及時的發現問題并處理 。
北方的地方可以使用窖藏，因為冬季太冷了，用地窖儲存一些蔬菜，這樣會比較好 。
還可以通過冷庫儲藏，這種方式是比較專業的，一般是市場上或者是專業的收購商會采用這種方式，一般家庭不采用這種方式，成本比較高 。
【越冬白菜什么時候收獲？】所以，白菜的品種選擇好，這樣可以及時采收 ， 然后采用科學的方式進行儲藏，讓白菜可以存放更久 。
