茭白株高1.6～2米 。根為須根，在分蘗節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中 ， 根數多,莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土里 ， 有多節 。節上發生多數分蘗，形成株叢 。主莖和分蘗進入生殖生長后 ， 短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，形成肥嫩的肉質莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形，地下莖為匍匐莖 。
茭白的葉由葉片和葉鞘兩部分而成 。葉鞘長25-45cm，相互抱合 ， 形成假莖 。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色 。雄小穗長0～15mm兩側多少壓扁，常帶紫色 ， 常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭 ， 并有5脈，厚紙質；花藥6～9mm；雌小穗長15～25mm ， 外稃有芒長15～30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊 。穎果圓柱形，長約10mm ?；ㄆ凇⒐谇锛?。
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