1、雞肉（雞胸肉或雞腿肉均可，雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉嫩滑不足，所以可用雞腿肉，但雞腿肉更加考驗刀工）切丁 ， 黃瓜切丁 ， 大蔥切段 。雞丁用料酒，淀粉進行腌制 。將兩勺糖 ， 兩勺醋，一勺醬油調成醬汁 。
【《中餐廳》張亮牌宮保雞丁 具體做法可參考】
2、熱鍋冷油，將花生米稍微炸一下，然后撈出，并用姜蒜，花椒，辣椒進行爆香，之后放入雞?。?稍微翻炒，并撈出，鍋里留一點油，加入一勺豆瓣醬，切記用小火加熱，因為豆瓣醬易糊 。
3、將雞丁放入鍋中均勻翻炒 ， 將醬汁倒入，繼續翻炒，然后將黃瓜?。?蔥段，花生米倒入，最后呈出來 ， 宮保雞丁就完成啦
