瓜子 ， 又叫瓜子兒 。它的種類較多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等 。葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源 。
目錄1.食用方法
2.注意事項
3.加工技術
4.如何選購
1.食用方法
飯前磕瓜子能夠促進食欲，飯后磕瓜子能夠幫助消化 。孕婦在飯前或飯后磕瓜子 ， 消化液就隨之不斷地分泌，這樣對于消化與吸收十分有利 。如果數種瓜子混合嗑效果更佳 。其中葵瓜子所含熱量很高，偏胖的朋友盡量少吃 。
糖尿病人吃瓜子要計算量，盡量減少油脂的攝入 。特別想吃時，每天也不要超過150克 。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除，如果少吃一個100克的熟饅頭 ， 則可以吃不多于70克的帶殼葵花子，而且還要定期到醫院檢查血糖 。唾液有助于清除口腔內的食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵的機會，并能保護口腔粘膜，糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍，則很難痊愈，所以，吃葵花子時，最好用手剝殼 ， 切記不能一次吃得太多 。
好處
瓜子營養豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅蟲作用 ， 適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化 ， 有益健康，還能促進面部肌肉的運動 。據報道，葵花子有醫療價值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病 。適量吃瓜子好處很多 ， 如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇等等 。但吃太多瓜子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝，還會有瓜子牙 。科學理論證明 ， 葵瓜子里面含有的某種油脂，對皮膚/眼睛/大腦都有好處 。
壞處
瓜子含鹽分太高，容易引發高血壓，而高血壓是萬病之源 。長期嗑瓜子瓜子殼會大量的帶走人們的唾液，而大量的缺乏唾液會對人的生命健康都是有威脅和害處的（這點網絡中有大量的知識認證）
瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃，如果每天吃500克的瓜子，對血糖肯定會有影響，不利于糖尿病人控制血糖，多吃瓜子對糖尿病不利 。
瓜子除含豐富的蛋白質外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高 。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖 ， 升高血糖 。
嗑瓜子時，唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失 。唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食欲減退 。
2.注意事項
為什么吃瓜子會引起血壓升高呢？
原來，瓜子中含有很高的鹽分，鹽的成分主要為氯化鈉，鈉鹽進入人體后會引起水鈉潴留 ， 而血壓升高其中的一個重要因素就是水鈉的滯留 。這也是高血壓病人為什么被要求低鹽飲食的道理 。
每100克花生(去皮)含589千卡熱量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高 。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入 ， 使體重增加、血脂升高，不利于血糖和血壓的控制 。
多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精制成的 。香料有天然香料和人工香料兩大類 。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素 。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變 。市面上售的多味瓜子，多數用的是人造香料 。人造香料是從石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性 。人的唇、舌經常接觸滲透性較強的糖精是有害的 。多味瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老 。所以多味瓜子不宜過多食 。
綠茶瓜子跟茶葉完全不沾邊、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……上視新聞七分之一欄目前 天播出調查報道《年貨的秘密》，曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑亂象的情況 。市質監局昨日第一時間回應表示，已連夜部署專項執法檢查 ， 覆蓋所有本 市炒貨生產企業，全部抽樣檢測結果將及時公布 。
檢測結果將及時公布
據報道，在深入安徽、江蘇等瓜子生產地進行暗訪時，有炒貨廠老板自曝，綠茶瓜子、紅茶瓜子都是用色素染的，并未使用茶粉 。而對于自家產的瓜子，老板竟 坦承盡量少吃，確實不好 。而為了使瓜子光滑且色澤明亮 ， 不少炒貨廠商還違規添加工業滑石粉，對人體健康帶來潛在危害 。
對此，市質監局昨日回應，針對上視新聞曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑的情況 ， 市質監局已連夜部署專項執法檢查 。檢查將覆蓋所有炒貨生產企業 ， 一旦查實違法行為、樣品抽檢不合格的情況，將依法嚴處 。相關負責人表示，全部抽樣檢測結果將及時公布 。
如果瓜子吃多了，可能會出現瓜子牙、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等瓜子病 。這是因為長期用牙嗑瓜子，長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗，使牙齒出現小缺口，嚴重時部分牙本質暴露 。由于磨損到牙本質，患者咬硬物，喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛，有的由于過度磨損使牙髓暴露，出現牙髓病和根尖周病 。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液，而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的 ， 有可能造成味覺遲鈍、食欲減退甚至引起胃痙攣 。如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長 ， 瓜子與舌頭反復摩擦，還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病 。另外，過量食用瓜子，空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸，引起腹部不適，影響食物的正常消化 ， 導致消化不良等疾病 。因此，營養師建議，吃瓜子一定要適量，盡量少選用炒瓜子，如果吃最好用手剝殼，或使用工具協助剝殼，以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體 。如果得了瓜子病，除了對癥處理以外，最重要的還是要少吃瓜子 。
3.加工技術
專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價值 ， 經過適當處理，可制成很受歡迎的小食品 。
【瓜子的瓜子 瓜子百科】①糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干凈，瀝干后，放入炒鍋中炒熱 。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶于鹽水中 。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制 。最后噴以食用香精即成 。
②油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克 ， 食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時 ， 再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至干燥，或直接用烤爐干燥 。出鍋后噴上食用香精即成 。
③醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液）浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時 ， 然后改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵干燥 ， 或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘干 。
④鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈 ， 瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成 。
4.如何選購
從制造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然后進行炒制，調料的味道全部都是在葵花子皮上 。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手里，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調料 ， 還有一些大街上的灰呀什么的 。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顏色比較鮮明一些 ， 其制作工藝是采用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放進去 ， 浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里邊了，然后進行烘干，可以說滋味盡在其中 。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式 。
專業加工廠一般采用全封閉式的生產流程 。從葵花子原料進入生產線，到成品下線，整個過程中都不會有人手觸摸 ， 確保了食品衛生 。另外，在選料和配料方面，它都有著嚴格的要求 。還有一點要提醒大家，葵花子如果存放時間過長，其中的油脂在氧化后，會影響人體細胞正常的新陳代謝，從而造成衰老、癌變等危害 。街邊散裝的葵花子，保質期一般無法確認 ， 所以建議大家，葵花子最好要購買標明保質期的產品 ， 而且最好在保質期內吃完 。
