香油，北方多稱為芝麻油 ， 麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油 。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油 。
目錄1.鑒別方法
2.產品分類
3.營養價值
4.食用禁忌
1.鑒別方法
辨色法：純芝麻油呈紅色或橙紅色 ， 機榨芝麻油比小磨芝麻油顏色淡，芝麻油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅 。
水試法：用筷子蘸一滴芝麻油滴到平靜的涼水面上，純芝麻油會呈現出無色透明的薄薄的大油花 。摻假芝麻油的油花小而厚，且不易擴散 。經驗證此法在區分純芝麻油與調和芝麻油時 ， 水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致 。
嗅聞法：小磨芝麻油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味 。部分芝麻油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差 。
消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑒別：
一看色澤：純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃 ， 如摻入其他油，色就不同 。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色 。對于摻有其他植物油的產品 ， 也可采用水試法：用筷子醮一滴芝麻油滴到平靜的水面上，純芝麻油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花 。
二看透明度：一般質量好的芝麻油透明度好 ， 無渾濁 。
三看有無沉淀物：質量好的無沉淀和懸浮物，粘度小 。
四看有無分層現象：芝麻油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層 。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加 ， （國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油 。若在什么溫度下都無分層 ， 說明芝麻油中加入了防凍添加劑 。
五查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕 。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配制） 。
六看價格：參考芝麻價格，一般2.5~3斤芝麻出一斤芝麻油 ， 價格過低的明顯是香精勾兌的假芝麻油！
2.產品分類
芝麻油根據香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味 。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油 。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種 。
二是普通芝麻油，香味清淡 。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取 。
由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質 ， 這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存 。
3.營養價值
延緩衰老：香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，
不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收 ， 香油本身的消化吸收率也較高，可達98% 。同時香油中含豐富的維生素E ， 具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能 。中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發 。
保護血管：香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累 。香油中含有40%左右的亞油酸不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝 ， 并有助于消除動脈血管壁上的沉積物 。
潤腸通便：香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效 。習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便 。
減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用 。
減輕酒精的損害：飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用 。保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用 。治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處 ， 可緩解癥狀 。祛斑滋潤皮膚：香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑 。減輕魚刺等對食道的損傷：當誤吞魚刺、棗核、碎骨時 ， 喝口香油能使異物順利滑過食道，減少損傷 。
輔助治療氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人 ， 在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽 。
4.食用禁忌
一般人均可食用 。每次2～4克即可 。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口芝麻油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病癥者食用；芝麻油還適宜從事繁重體力勞動者以及有抽煙習慣和嗜酒的人食用 。
調查發現，懷孕和哺乳期的女性多吃芝麻油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養，提高抵抗力 。尤其在孕期和哺乳期 ， 女性多吃芝麻油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝 。同時，芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用 。補充維生素E，使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力 ， 預防流產 。
不宜人群
【芝麻油百科 芝麻油主要成分】患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病癥者忌多食芝麻油 。
建議
每日10～20克 。
