1、冒菜是什么菜?冒菜的含義：
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜 ?！懊安恕笔撬拇ǖ奶厣耍绻詾檫@就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已 。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜” ?！懊啊弊衷谶@里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁 。
冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之 。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在于，冒菜的湯也可以喝 ， 而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的 。
冒菜的制作方法：
首先是將各種不同的食材用不同的儀器盛裝好 ， 一般來說一勺就是一份，在鍋內煮熟，然后盛放到碗內，順便舀上一些湯汁，冒菜的原料沒有什么其他的要求，這點類似于串串 。
“什么食材都可以冒，什么都可以端上桌，有葷有素 ?！?，不過，據說冒菜的火氣太重，不宜長期食用 ， 而冒菜和串串的本質區別就是，冒菜的湯汁是可以食用的，而串串的鍋底八成沒人敢往嘴巴里送 。
食用冒菜是一份一份的，如果你想多食用幾個品種，那可以叫老板子啊一份當中多添加幾種食材，這叫“混搭” 。
擴展資料
冒菜是成都的特色 ， 就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里 ， 碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，
再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜 。”湯料用幾十種無害中草藥熬制 ， 輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火 ， 不敗胃 。
參考資料來源：百度百科：冒菜
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2、冒菜是什么1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃 ， 與麻辣燙略微不同 ， “冒”字在這里是動詞 。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份 。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調制的各種調料 。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌 。冒菜是具有四川特色的快餐 。
2、冒菜做法：
?。?）制鹵水：下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鮮湯，再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫稱為鹵水 。
?。?）主料燙制：將要吃的食材清洗干凈，然后將難熟的菜先放進鹵水中 ， 根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
?。?）食用：等煮好后再撈出來放入碗中然后倒入制作好的鹵水 ， 一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了 ?？梢愿鶕约旱目谖缎枰豪苯泛望}后食用 。
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3、冒菜是什么東西呀?冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃 。
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。
冒菜和麻辣燙的區別：
1、口味上的區別
冒菜一般都是麻和辣相結合的，而這種麻辣的口感在麻辣燙當中是找不到的，很多地區的麻辣燙都喜歡在里面加一些蒜汁，或者是麻醬，雖然兩種食物都是以辣味為主的，但是由于其他的配料是不一樣的，因此在吃起來的時候，口味上是有非常大區別的 。
2、形式不同
冒菜一般都是可以自己選擇，然后用來按斤售賣的，而我們吃到的麻辣燙多半是以兩種方式售賣 ， 一種是自己選擇按斤售賣 ， 而另外一種是帶有簽子的串串 。
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4、冒菜是什么冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材的菜品 。
冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統小吃 。
【冒菜是啥,冒菜是什么菜？】冒菜最為講究的吃法為“干碟" ， 即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸 ， 然后就可以送進嘴里，味道又香又辣 ， 甚為可口 。
做法
基本步驟
第一步：燒高湯（大骨頭湯） ， 拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯 。
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開 。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋 。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油 ， 香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法） 。
制作程序
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟 。
4、蘸食 。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據口味需要蘸辣椒和鹽后食用 。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 。
料包制做
菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅 ， 加料酒和白水（或者高湯） 。
熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸 ， 午餐肉等） ， 再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成 。
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5、冒菜是什么東西啊?冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品 ， 起源于成都，具有四川特色的傳統小吃 。
冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜 ?！懊安恕笔撬拇ǖ奶厣?，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已 。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜” 。
“冒”字在這里是動詞，在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁 。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之 。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的 。
冒菜分類：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置 ， 是一個人的火鍋 。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美 ， 不燥辣 。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中 ， 再加入香料和香油 。
