【韭菜餃子餡怎樣做】1、將韭菜洗凈并切成小粒 。
2、把豬肉打碎，韭菜放進主鍋 。
3、放入鹽和糖攪拌均勻即可 。
4、韭菜餃子的做法：韭菜洗凈切末后 ， 炒熟備用 。
5、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中 ， 冰凍20分鐘 ， 幫助餡料凝結 。
6、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻 ， 用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團 。
7、將面團分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可 。
