1、將洗凈的雞爪切除雞指甲 ， 將雞爪一切為二 。
2、鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份 。
3、撈出的雞爪晾干水份后放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出 。（此步一定要將雞爪晾干如果不干放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）
4、炸好的雞爪撈出后迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡 。
5、撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽 ， 胡椒粉攪拌均勻后放蒸鍋中蒸1個小時 。
6、蒸的時間制作芡汁：鍋中倒油放入蔥段，小火熬到蔥變成褐色后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中 。
7、芡汁：色拉油3勺，小蔥5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺 ， 蠔油2勺 ， 麻油半勺 ， 豆豉1勺，鹽少許 。
8、鍋中加入適量水 ， 放入生抽 ， 老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許淀粉勾芡 ， 倒入熬好的蔥油 。
9、另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油 ， 豆豉均勻 。
【早茶蒸鳳爪怎樣做】10、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香蔥上鍋再蒸10分鐘即可 。
