1、螺螄粉臭的原因螺螄粉臭的原因是酸筍的味道 。
酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵后酸化而成 。這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口 。螺螄粉的氣味極具辨識度 ， 有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭發到腳底都會彌漫著一股屎味 。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌 。并堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的” 。
螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。由柳州特有的軟韌爽口的米粉 ， 加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料 。及濃郁適度的酸辣味 ， 和煮爛螺螄的湯水調和而成 。螺螄粉聞起來臭臭的 ， 但是吃起來卻很酸爽 。其實這種臭味是酸筍的味道 ， 這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在 。
詳細介紹：
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉 ， 失去油性的陳米，沒有了膠質 。加工成米粉后，吃起來充滿彈性 。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發 。煮熟后不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老板的要求 。螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的 。
螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成 。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料 。不是作為配菜和粉一起呈上的，這是正宗的做法 。對螺螄粉上癮，和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的 。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口 。
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2、螺螄粉為什么那么臭大家也是對螺螄粉頗有爭議，因為“臭”大家才喜歡它，但是會嫌棄它也是因為“臭臭”的味道，只能說它“臭”的獨一無二，即使是這樣，也還是阻止不了大家對它的瘋狂 。
其實不單是螺螄粉 ， 也有不少食物也是因臭而被大家所接受，例如像榴蓮、臭豆腐、豆腐乳這些，從臭味上不輸螺螄粉，但口感都是那么好吃，當然對這些食物喜歡的人分兩種，極度喜愛和極度厭惡的，主要還是那個味的緣故 。
那么，螺螄粉為什么會那樣臭呢？
這要追溯到螺螄粉到底有沒有螺這個問題說起，其實正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的，在熬制的過程中，螺肉都煮爛透了 ， 甚至化了都有可能，所以你平時吃的螺螄粉是看不見田螺的 。
但是這不是它主要臭的原因，酸筍是經過發酵后的食物 ， 發酵的食物都會產生臭臭的異味，這便是它主要臭的來源，再碰撞上田螺的味道，完美的產生它獨特的“臭” 。
可以說正宗的螺螄粉是離不開這些調料的，少了任何一樣 ， 便失去了原本的味道，就像沒有靈魂一樣的螺螄粉 。
當然，螺螄粉好不好吃，取決于它的高湯，調味料要足 ， 螺肉要煮透 。
而且螺螄粉的辣椒油也是與眾不同的，它是由香、麻、辣結合一體的勁爆辣 ， 遠勝于一般的辣椒油，辣的程度一點也不輸火雞面里的辣油，因此不怎么會吃辣的小伙伴 ， 要慎重了，但如果又不放辣，似乎又覺得少了點什么 。
有人說，那么吃螺螄粉的時候，不加酸筍不就不臭了嗎？
好吧，話這樣說一點毛病都沒有，但螺螄粉便失去了原本的味道，就跟吃普通的米粉沒啥區別了，比起臭臭的螺螄粉 ， 你會更愿意接受沒靈魂的螺螄粉嗎？如果你覺得沒問題，那我建議你還是不要去吃螺螄粉，自己煮點小米粉的味道或許還更好吃 。
螺螄粉 ， 吃的就是那個味道，這才是一碗真正有靈魂的螺螄粉 。
關于大家對螺螄粉的爭議 ， 也會隨著時間煙消云散的，始終都會被大家所接受的，就像榴蓮當初剛進口時情況一樣 ， 喜歡它的人是無可厚非，不喜歡它的人，我想有一天也會慢慢接受的 。
“若愛請深愛 ， 若棄請徹底”，對螺螄粉依然還有爭議的小伙伴，我覺得這句話很適合你 。
總而言之，螺螄粉的味道并不是想象中的那般臭，從湯料再到米粉 ， 一切都是恰到好處，唯一就是它的辣度是最帶勁的，是重口味小伙伴的首選哦
為什么螺螄粉那么臭 ， 還是有那么多人吃上癮，你對它可能有點誤會
螺螄粉的香味來自酸筍 。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味 。如果加在螺螄粉里 ， 螺螄粉會有臭味 。
酸筍主要是發酵產生的 。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來 。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸 。隨著發酵的進行 ， 氨基酸、有機酸、糖等成分會進一步反應，轉化為多種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味 。對于賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的味道會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用 。對于非常喜歡吃臭的食物的人來說，酸筍的酸味可以讓人興奮 ?？偟膩碚f，螺螄粉是一種很好吃的食物 。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之一 。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺螄粉很好吃，因為湯很獨特 。湯是由蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒和其他天然香料和調味品制成的 。
螺螄粉會這么臭是因為其中的酸筍比較臭 。
螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道 。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬制 ， 也會散發出一股獨特的味道 。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂 。
因為地溝油背
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3、螺螄粉為什么臭螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料 。制作酸筍時 ， 選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發酵20天左右即可制成 。酸筍制作過程中，需要一周左右翻制一次 ， 這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感 。
【螺絲粉為什么那么臭,螺螄粉臭的原因】螺螄粉臭的原因
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料 。制作酸筍時，選取柳州市金秀縣頭排鎮當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后 ， 放入缸中腌制，發酵20天左右即可制成 。
螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的小吃，其酸筍制作也很有地方特色 。制作過程中 ， 需要一周左右翻制一次 ， 這樣才能保證其獨特的酸臭味，和爽脆的口感 。
螺螄粉的湯底是由螺肉和豬大骨共同熬制的，味道獨特，和酸筍混合在一起，更能夠激發出酸筍的酸臭味，讓人“避之不及” ， 但是和臭豆腐一樣，螺螄粉聞起來臭吃起來香，其特點讓它走出柳州，逐漸成為全世界的網紅小吃 。
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4、螺螄粉為什么臭螺螄粉臭的原因
螺螄粉的臭味是源自酸筍的味道 ， 酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵后，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道 ， 才算是真正的螺螄粉 。
螺螄粉的簡介
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色 。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。
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5、螺螄粉為什么臭螺螄粉的臭味來自其中的酸筍 。
竹筍富含糖類和蛋白質，這些物質在發酵的過程中和發酵后會產生聞起來臭臭的氣味 。
酸筍是廣西傳統的調味佳品，現在在廣西線下粉店，配料臺上總會看到它的身影 。它是經過半個多月瓦罐密封腌制而成 ， 在腌制過程中發酵產生氨基酸物質 ， 所以聞起來“味道酸鮮”，甚至會覺得“臭” 。
其次是螺螄粉的湯汁中的螺螄肉，在經過與豬筒骨、十幾種香料古法熬制后 ， 也會產生特殊濃郁的味道 。
因此這兩者造就了螺螄粉的“臭”，就像臭豆腐一樣，聞的人覺得難受 ， 吃的人覺得很香，讓人欲罷不能，甚至吃完螺螄粉后，全身上下散發著濃郁的“酸臭味” 。
螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料 。制作酸筍時，選取當季新鮮的大頭甜竹筍，清洗切絲后放入缸中腌制發酵20天左右即可制成 。酸筍制作過程中，需要一周左右翻制一次，這樣才能制得其獨特的酸臭味，和爽脆的口感 。
螺螄粉是所有獨特的臭味 ， 主要來自于螺螄粉里特有的發酵酸筍，這種酸筍是用竹筍以特殊的發酵工藝制成，味道確實非常獨特，不習慣的人難以接受 。
