估計大家都有買錯淀粉的經歷吧，對于各淀粉之間的分類，是不是有點模糊，什么地瓜淀粉 ， 玉米淀粉，土豆淀粉？感覺長得都是一個樣子 。為啥還要區分呢？為啥有的菜要放玉米淀粉？有的菜要放地瓜淀粉呢？今天那我就分享給大家 ， 究竟怎樣分辨這三種淀粉？以及這三種淀粉在烹飪中究竟各起什么作用 。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨啦！
【各淀粉之間怎么區分？廚師長教你，一眼分辨，全篇干貨，記得收藏】
首先是地瓜淀粉
1、地瓜淀粉是這三種淀粉中，顆粒感最大的一種，質地比較硬，個頭有大有小 。顏色發暗灰色 。主要用來給一些需要造型的炸貨掛糊，比如說炸酥肉 。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出來的食材 。直接吃口感硬脆 。別有一番風味，也可以上鍋蒸，做成蒸碗，口感軟糯 ， 色澤透明 。也是制作地瓜粉條的原料之一 。
接下來是玉米淀粉 。
2、玉米淀粉是這三種淀粉中 ， 顆粒感居中的一種 。外觀上和面粉差不多 。顏色發白，質地比較細膩 。摸起來的手感細膩順滑 。主要用來給一些原料拍粉和上漿以及掛糊，比如說干炸帶魚和干炸白玉菇中的拍粉 。以及酸菜魚中的魚片上漿 。水煮肉片中的肉片上漿，還有糖醋鯉魚的掛糊 。麻辣沸騰魚中的掛糊 。玉米淀粉也是中餐烹飪中最常用到的淀粉 。大家按照此方法將其分辨以及使用即可 。
最后就是土豆淀粉 。
1、土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，也叫生粉 。它的質感是這三種淀粉中 ， 最細膩的一種 。顏色發潔白 。沒有一點雜質 。摸起來的手感極為細膩順滑 。也正是它的這些特點，造就了它在中餐中，用作上漿和勾芡的用途 。比如給一些高檔菜肴中，所用到的肉絲和肉片上漿 。還可以給各種菜肴勾芡 。用生粉勾出的芡汁色澤明亮 。口感順滑 。更可以給一些，像蔥燒海參 ， 小米扣遼參 。清湯滑魚片，焦溜肉片，龍井蝦仁，等一些對芡汁要求極高的菜肴勾芡 。
總結：
地瓜淀粉最粗糙 ， 玉米淀粉居中 ， 土豆淀粉最細膩 。這三種淀粉的使用方法，想必給大家說的已經夠詳細了 。另外還有一些像山藥淀粉，板栗淀粉，馬蹄淀粉等這些不常見的 。咱們家庭烹飪中基本用不到 。我們會在過幾期的，廚房專用淀粉中，再給大家再詳細的介紹 。
